Marmite Dieppoise - "Ensopado de peixes e frutos do mar de Dieppe".

janeiro 13, 2014

Marmite Dieppoise

Do livro de receitas "Bien Cuisiner - du marché à votre table" ( Bem Cozinhar - do mercado a vossa mesa ).

Marmite: tacho metálico ou de barro com tampa, tradicionalmente usado para fazer sopas e guisados

Dieppe: cidade litorania da região da Normandia

Poissons: Peixes

"Marmite Dieppoise", pode ser traduzido como "Ensopado de peixes e frutos do mar de Dieppe".

Peixes utilizados na receita:

Turbot: pregado
Lotte: peixe sapo
Sole: linguado

Frutos do Mar utilizado na receita:

Langoustine: lagostim
Coquilles de Saint-Jacques: Vieira
Moules: mexilhão
Crevette: camarão

Temperos utilizados:

Oignon: cebola
Tomate: tomate
Blanc Poireau: branco do Alho-porro
Huile: azeite
Béchamel: molho branco
Crème fraîche: creme de leite fresco
Fenouil: erva-doce em pó
Sel: sal
Poivre: pimenta
Curry: curry

Ingredientes para 6 pessoas:

6 pedaços do Peixe Pregado

6 pedaços do Peixe Sapo

6 files do Peixe Linguado

6 Lagostim

6 Vieira

50 g de mexilhão lavados

24 camarões sem casca

2 cebolas

3 tomates

1 alho-porro a parte branco

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara pequena de molho branco ( Béchamel )

1/2 xícara de creme de leite fresco

2 pitadas de erva-doce em pó

Sal a gosto

Pimenta a gosto

1 colher café de curry

Préparation

1. Dans une casserole, faites cuire les moules à feu vif pendant 7 à 8 minutes, enlevez-leur une valve. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

2. Pelez les oignons et nettoyez le blanc de poireau. hachez-les. Plongez les tomates dans l'eau bouillante ; pelez-les coupez-les en morceaux .

3. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Mettez-y les oignons, le poireau, le poireau, les tomates. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite 2 litres d'eau froide, du sel et du poivre. Sans attendre que l'eau bouille, plonge-y les poissons, les langoustines et les coquilles Saint-Jacques. Laissez cuire 5 minutes à partir de l'ébullition. Retirez du feu.

4. Faites chauffer la sauce Béchamel. Ajoutez-lui le fenouil, la crème fraîche et le jus de cuisson des moules.

5. Délayez cette sauce dans les bouillon des poissons. Faites chauffer. Versez le tout dans une soupière . Ajoutez les moules et les crevettes. Servez bien chaud.

Le secret de la réussite
Avant de servir, délayez une demi-cuillère à café de curry dans le bouillon des poissons.

Preparação

1. Em uma panela, cozinhe os mexilhões em fogo alto por 7- 8 minutos. Coe o líquido de cozimento e reserve.

2. Descasque as cebolas e limpe o alho-poró, pique-os. Mergulhe os tomates em água fervente, descascá-los e cortá-los em pedaços.

3. Aqueça o azeite em uma panela. Coloque a cebola, alho-poró e os tomates. Cozinhe 15 minutos. Em seguida, adicione 2 litros de água fria, sal e pimenta. Sem esperar a água ferver, mergulhe-os peixes, camarões e vieiras. Cozinhe 5 minutos. Retire do fogo.

4. Aqueça o molho béchamel. Adicione erva-doce, creme e suco dos mexilhões cozido.

5. Misture o molho no caldo de peixe. Despeje em uma sopeira. Adicione os mexilhões e camarão. Sirva quente.

O segredo do sucesso
Antes de servir, misture meia colher de chá de curry no guisado.

P.s. A receita, sugere que se sirva o prato com um " Vouvray" seco.

Preparação da Receita: Marmite Dieppoise