Bioscracia

| crèmes brulées Os clássicos  profiteroles, mousses  e  crêpes , assim como os não tão convencionais, mas tão apreciados  crèmes brulées, petits gâteaux  e  macarons  são algumas das muitas sobremesas consumidas no Brasil, que teriam origem na França. Não apenas a gastronomia, mas a sobremesa francesa é conhecida, admirada e reproduzida mundialmente. Em um País onde a alimentação não apenas faz parte da cultura, mas é o maior representante dela, a sobremesa tem um papel tão importante quanto o do prato principal nas duas grandes refeições e nos hábitos alimentares da população francesa. No entanto, a tradicional França do “ bien manger” (comer bem) ,  das refeições completas e compostas por no mínimo entrada, prato principal e sobremesa (quando esta última não é precedida por uma porção de queijo), passou por um período de grandes evoluções nos últimos sessenta anos.  A partir da década de sessenta, a industrialização revoluciona a sociedade francesa: das prá

Caille en sarcophage  ... Entrada:  Sopa de tartaruga acompanhado por um Amontillado ( vinho de origem espanhola)  Blinis Demidoff acompanhado de um Champagne Veuve Cliquot de 1860. Prato principal:  Cailles en sarcophage ( codorna assada no forno dentro de um cestinho de massa folhada [ vol-au-cent ] )  Queijos Sobremesa Kuglehopf  Frutas  Cognac A FESTA DE BABETTE Babettes Gæstebud  Duas adolescentes vivem com o pai, um rigoroso pastor luterano, em um pequeno vilarejo da costa dinamarquesa. Em uma noite de 1871, bate à sua porta uma parisiense pedindo refúgio: Babette (Stéphane Audran) foge da repressão à Comuna de Paris e se oferece para ser a cozinheira e faxineira da família. Muitos anos depois, ainda trabalhando na casa, ela recebe a notícia de que ganhara uma fortuna numa loteria em Paris. Em vez de voltar à terra natal, resolve ficar e gastar o dinheiro em um autêntico jantar francês que oferece à comunidade, aproveitan

Ingredientes: 1  kg de costelinha de porco  1 limão ( para o tempero da carne) 300 g de lingüiça tipo calabresa 1 cebola média cortada em cubinhos 4 dentes grandes de alho cortado em pedacinhos bem pequenos ( 2 para o tempero da carne, 2 para refogar no preparo da carne com mandioca) 2  tomates médios cortados em cubinhos 2 folhas de louro  500g de mandioca, aipim ou macaxeira ( pré - cozida )  1 ou 2 copos de água ( acrescentar conforme o a preferencia pela textura do caldo) Salsa e cebolinha para dar um gostinho especial Modo de preparo: Tempere a costela com sal, alho e o limão. Deixe de macerar ( descansar ) por 1 hora na parte inferior da geladeira.  Em seguida, fritar levemente lingüiça, reservar. Refogue a cebola e o alho, adicione a costela e deixe fritar um pouco. Quando a carne estiver dourada acrescentar o tomate e a folha