Bioscracia

  França, 15 de maio de 2014.       Uma cozinha bem planejada exige uma dona bem preparada. Novo doce Lar, 28/04/2014, cozinha milimetricamente pensada e montada pelo casal que inicia uma nova etapa de convivência. Novos acessórios: fogão moderno com placa de indução e panelas próprias para tal modernidade; charmoso plano de trabalho com porta, prateleira e gaveta, no centro da cozinha; panos de pratos que transbordam romantismo com barra de coração. E tantos outros detalhes que completam o novo espaço cordial de preparação e degustação da alimentação. E, sobremaneira, o visual que se aprecia das grandes janelas/portas de vidro que dão para a sacada que tem vista para o Lago, magnificamente é possível observar as gaivotas que se alimentam da linda paisagem e satisfeitas batem asas em voos rasantes e altos. De posse de toda essa harmonia, simetria áurea, deseja-se estar no mesmo sentido, bem alinhada a  este espaço q...

    Cannelés de Bordeaux Os cannelés de Bordeaux tem sua origem na França do século XVIII. São feitos a base de leite, açúcar, ovos, farinha de tribo, baunilha e rum. "Le canelé  est un petit gâteau, spécialité Bordelaise, il est aussi appelé cannelé, camnelet, camelet, millas-camelet , millason et est peût-être aussi le canule qui se consommait su XVIIe siècle à Bordeaux" Recheio macio e casquinha crocante: este é o bolo conhecido como ‘cannelé de Bordeaux’. A história da especiaria vem do século 18, quando sua receita surgiu na cidade de Bordeaux, na França. O doce era tão querido pelos chefs da época que foi criada uma espécie de “sociedade do cannelé”, que competia com a então “sociedade das massas”. Além disso, quem produzia os canelés era conhecido como “ Canaulier ” – e mantinha a receita secreta, garantindo o charme dos bolinhos. O que é?  Canele é uma pequena massa francesa com um cre...

    Pé de Café  "... o Café deve ser quente como o inferno, puro como um anjo e doce como o amor..." "São várias as teorias a respeito do descobrimento do café, mas o que realmente é certo, é que foi descoberto em Yemen, na Arábia." "Pastores de cabras foram os primeiros a perceber os benefícios do café. Observavam que as cabras que comiam daquela pequena cereja (fruto do café), tornavam-se mais espertas e resistentes." "...A partir do Século XVII o consumo de café foi entusiasticamente aceito no ocidente e disseminado, apesar de muitos contras, como por parte das mulheres, que chegaram a redigir na Inglaterra, em 1674, uma “ Petição Feminina contra o Café " "As safras do Café Gourmet são vendidas, no mês de janeiro num leilão onde a saca de 60 quilos pode atingir o equivalente a R$15.000" Dizem que o Café é a bebida dos intelectuais.  "...Todos grandes pensadores iluminista...

Alimentação e Natação  Fonte do texto: Medalha Brasil  ANTES  Antes de iniciar a natação é recomendável evitar o consumo de gordura uma hora antes, ou até mesmo a proteína. O aconselhável é somente ingerir carboidratos como torradas, um copo de suco ou uma fatia de bolo, mas sem abusar. Para os praticantes o ideal é consumir 300 a 500 gramas de carboidratos por dia. Nos casos dos nadadores que treinam com uma frequência maior podem não consumir carboidratos suficientes prejudicando o seu desempenho dentro da água. Os atletas que enfrentam por situação semelhante podem adicionar um suplemento alimentar alto em carboidrato, com o intuito de fornecer calorias extras e melhorar a sua atuação durante os treinos. Alimente-se corretamente e evite comida pesada, pois ela requer de uma boa digestão. Não pratique a natação com o estômago vazio e sem energias, coma algo leve, como um sanduíche natural, uma fruta ou iogurte...

Marmite Dieppoise Do livro de receitas "Bien Cuisiner - du marché à votre table" ( Bem Cozinhar - do mercado a vossa mesa ).  Marmite: tacho metálico ou de barro com tampa, tradicionalmente usado para fazer sopas e guisados Dieppe: cidade litorania da região da Normandia Poissons: Peixes  "Marmite Dieppoise", pode ser traduzido como "Ensopado de peixes e frutos do mar de Dieppe".  Peixes utilizados na receita:  Turbot: pregado  Lotte: peixe sapo Sole: linguado  Frutos do Mar utilizado na receita: Langoustine: lagostim Coquilles de Saint-Jacques: Vieira  Moules: mexilhão  Crevette: camarão  Temperos utilizados:  Oignon:...

"O  chef Fábio Cunha  separou uma listinha de com  50 títulos de filmes gastronômicos  ou com temática na alimentação para que vocês colecionarem.Agora é só estourar a pipoca e se divertir. Bom filme!!!"   Fonte: Blog - Dedo de Moço      1° A comilança 2° A Fantástica Fábrica de Chocolate 3° A Festa de Babette 4° A Grande Noite 5° A marvada Carne 6° A mulher do padeiro 7° Alimento da Alma 8° Amor a flor da pele 9° As férias de minha vida 10° Luzes de um verão 11° Bagdá Café 12° Caminhando nas nuvens 13° Casamento grego 14° Chocolate 15° Comer, beber, viver 16° Como água para chocolate 17° Delicatessen 18° Estômago 19° Herencia (Herencia / Inheritance ) 20° Histórias de Cozinha (Salmer Fra Kjøkkenet) 21° Jantar com Amigos 22° Mondovino 23° Nação Fast Food (Fast Food Nation) 24° O Amor Está na Mesa 25° O Cheiro de Papaia Verde 26° O Cozinheiro, o Ladrão, sua Mulher e o Amante 27° O Jantar 28° Os Sem-Floresta (Over the Hedge) 29° O Tempero da Vi...

Reza a lenda que o número de dobras do Chapéu ( la toque blanche ) do Chef de cozinha condiz com o número de tipos de preparações de ovos que ele consegue fazer. Quem não sabe nem fritar um ovo, não sabe é mesmo.  É importante o conhecimento, a técnica e o esmero para a preparação de receitas com ovos. A receita de hoje é chamada de ovo cocotte ao creme ( œufs cocotte a la crème). A palavra francesa "cocotte" significa caçarola, mas, para essa preparação, costuma ser utilizado o ramequin*. Receita: Ingredientes: 2 ovos de preferência o caipira, ovo amarelo 10g de manteiga 50 ml de creme de leite fresco 20g de queijo parmesão ralado Uma pitada de sal  10g "œufs de lompe" ( ovas de peixe - caviar )  Vasilha:  2 ramequin's  ( pequeno pote de cerâmica )  Modo de preparo:  Unte cada um dos ramequins e acrescente uma pitada de sal. Em cada ramequim acrescente um ovo, retirando o seu conteúdo da casca cuidadosamente. Coloque sobre cada ovo, aproximadamente 25...