Bioscracia

Posted on Aug 30, 2014 - Jornal : Comunidade de Brasileiros na França  Por Sheila Soares, Semana do gosto História e Cultura da Alimentação L’escargot - O nome original vem do latim Helix, que significa aspiral, hélice, pois o seu corpo faz uma torsão de 180º. Por esse motivo a sua criação é denominada helicicultura e quem o cria é um helicicultor. O escargot é um ser vivo herbívoro terrestre, conhecido como molusco gastrópode. A palavra escargot é a adaptação do francês e em português é conhecido como escargot ou como caracol. O escargot é consumido desde a era Paleolítica e existe na natureza há milhares de anos, antes mesmo da história humana no planeta terra. Provavelmente viviam em abundância nas paredes das grutas, as residências de nossos ancestrais. Foi encontrado por arqueólogos grandes quantidades de conchas destes moluscos perto de cavernas ao norte da Europa e África que eram habitadas por seres humanos deste período histórico, todavi...

( Texto publicado no Jornal : Comunidade Brasileira na França, por: Sheila Denize Soares )  Viaje e viagem no tempo através do Sabor: a lembrança do gosto de um alimento experimentado pode nos transportar mentalmente a um fato vivenciado no passado, pois os alimentos provados ficam registrados em uma parte de nosso cérebro denominada de memória gustativa, por conseguinte, em qualquer mudança de cultura a alimentação é a última tradição que desaparece, visto que, os seres vivos estão fortemente ligados aos seus hábitos alimentares e/ou comensal.  Alimentar-se é um ato nutricional, no entanto, comer é um ato social, pois está relacionado às atitudes, aos costumes, aos protocolos, à condutas, à situações de comensalidade e territorial.  Ao rememoramos um gosto agradável ou não agradável de certo alimento pode nos vir à tona várias lembranças. O sabor relembrado é acentuado pela memória gustativa, e por assim dizer a memória faz parte da ident...

Le pain. O Pão. Há no Brasil "o pão francês", mas não há exatamente na França um tipo ou formato de pão denominado de "le pain français". O pão do povo brasileiro dito de "pão francês" é o cilíndrico, curto, miolo branco e dourado; na receita básica há farinha, água, fermento, sal e é acrescentado a ele o açúcar e a gordura. Todavia, há em muitas regiões da República Francesa um pão pequeno, cilíndrico com quase as mesmas características que o nosso pãozinho, mas não tem o mesmo nome, no caso traduzido em francês ou em português, o qual mais se assemelha a esse nosso alimento é o "petit pain" ou "pistolle". Entretanto, o pão genuíno do povo francês é "la baguette" ( a baguete ), a receita de base é a farinha, a água, o fermento e o sal, apenas há estes ingredientes na baguette tradicional, detalhe, essa receita que recebe esse nome de "baguette" foi regulamentada por um decreto em setembr...

As frutas são ótimas para a saúde, para o paladar e também ficam ótimas na decoração do interior e exterior da casa.  O pé de bananeira é artificial e pode ser colocado em uma área externa da casa, pois é bem resistente às chuvas e ao sol.  As plantas e árvores decoram os ambientes e podem aguçar o paladar e a lembrança para o consumo de frutas.     Valor: 125 Euros ( sem o vaso branco )     Local da compra: Truffaut - Região de Bordeaux  O pé de laranja é artificial e é ótimo para um ambiente interno da casa, pois com suas múltiplas folhas é um tanto mais delicado que o pé de bananeira.     Valor : 135 Euros ( sem o vaso branco )     Local da compra: Jardiland - Região de Bordeaux       Os temperos dos vasinhos, são plantas verdadeiras.  Sites das lojas de jardinagens na França  Truffaut  http://www.truffaut.com/jardineries/Pages/france.aspx Jardiland  http://www.jardiland...

Receita de Madeleines     Imagem da internet  Ingredientes Serve: 12  2 ovos 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano 1 xícara (12o g) de açúcar de confeiteiro 3/4 xícara (95 g) de farinha de trigo 1/4 colher (chá) de fermento em pó 1/2 xícara (115 g) de manteiga, derretida e fria Modo de preparo Preparo:15mins  ›  Cozimento: 12mins  ›  Pronto em: 27mins  Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma para 24 madeleines. Bata os ovos, a baunilha e as raspas de limão em velocidade alta por 5 minutos. Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro. Bata por 5 a 7 minutos ou até formar um creme espesso e brilhoso. Peneire a farinha junto com o fermento. Ponha 1/4 da farinha peneirada na vasilha com os ovos batidos. Misture com cuidado. Em seguida, coloque mais 1/4 da far...

Ingredientes brócolis cenoura abobrinha nabo champignon  couve-flor Ingredientes molho cebola manteiga alho creme de leite água  Metodologia de preparo Untar um pirex e acrescentar uma camada dos legumes já cozidos no vapor ( ver panela abaixo ). Preparar o molho branco Fritar a cebola, alho na manteiga, em seguida, acrescentar meio copo de água, deixar ferver, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Montar em um pirex uma camada de legumes e uma de molho branco. O suflê pode ser servido com com batatas e carret de cordeiro assado na churrasqueira.  Panela para prepararalimentoa no vapor Panela pratica para preparo de alimentos no vapor. Lavo e corto os alimentos e os coloco na panela cada tipo de alimento vai em um das panelas ( 2 panelas ) ,em seguida, os coloco em uma vasilha e os deixando esfriando, depois de frio os levo para geladeira e os uso no preparo das refeições ou os faço no gril. 

Pot-au-feu é prato típico francês, é uma especialidade francesa bem caseira que pode ser servido como sopa ou como prato principal.  A carne não precisa ser nobre ou mole, o segredo é fazer de uma carne de gado dura um delicioso guisado que ficará com a carne se desmanchando, depois das 4 horas cozinhando em fogo baixo. Existem muitas receitas com vários ingredientes, mas a técnica é a mesma. Minha receita é baseada na receita da minha sogra francesa. Os ingredientes tradicionais são:  Para duas pessoas 2 litros de água  500 gramas de carne / músculo bovino ( pode ser coxão duro ou outra)  3 cenouras 2 nabos 3 cebolas pequenas 1 maço de alho-porro  1 maço de aipo Temperos: bouquet garni ( ervas de provance ) , sal, pimenta preta, cravo-da-índia.  Metoldologia de preparo: Limpar e descansar os legumes, utilizá-los inteiros ou corta-los em pedaços grandes. Na cebola corta espetar os cravos-da-índia. Em u...